- antipastoAffettati misti con lardo di Colonnata e olive taggiasche
La struttura media del vino (corpo 3/5) bilancia il grasso del lardo senza coprire i salumi più delicati. L'acidità centrale (3/5) taglia la componente lipidica, mentre i tannini medio-calibrati si fondono con le proteine della carne stagionata. La sapidità delle olive amplifica la persistenza gustativa del vino, creando un circolo virtuoso di intensità.
- primoTagliatelle al ragù di cinghiale con pecorino grattugiato
Il ragù di cinghiale, con la sua selvaticità e grassezza, richiede un vino con tannini presenti ma non aggressivi — esattamente il profilo di questo Durella rosso (tannini 3/5). L'acidità media sostiene la lunga cottura del sugo, mentre la secchezza marcata (dolcezza 1/5) evita qualsiasi stonatura zuccherina con la sapidità del pecorino. Un abbinamento per concordanza di intensità.
- secondoBrasato di manzo al Bardolino con polenta di mais Rostrato Rosso di Rovetta
La cottura lenta del brasato ammorbidisce le fibre proteiche della carne, rendendola ideale per un rosso di media struttura (corpo 3/5). I tannini del vino si integrano con il collagene della carne bovina, completando la loro polimerizzazione in bocca. La polenta taragna aggiunge amido che tampona l'astringenza residua, mentre il finish medio-lungo (3/5) accompagna la persistenza del sugo di brasatura.
- formaggioAsiago d'Allevo Vecchio DOP (18 mesi)
L'Asiago stagionato presenta una pasta granulosa e cristalli di tirosina che creano una texture friabile con sapore umami e leggermente piccante. L'acidità del vino (3/5) contrasta la ricchezza del grasso maturo, mentre i tannini di media intensità si legano alle proteine coagulate senza coprire le note erbacee del formaggio. La secchezza totale del vino evita appiattimenti dolci, esaltando le note tostate e nocciolate dell'Asiago vecchio.