- antipastoCarpaccio di gamberi rossi con burrata pugliese e gel di mango
La dolcezza residua del NIR (demi-sec) trova eco nella dolcezza naturale dei gamberi crudi e del mango, mentre l'acidità elevata (4/5) taglia con precisione la grassezza della burrata, mantenendo il palato fresco. Le bollicine fini amplificano le note fruttate e puliscono il finale.
- primoRisotto mantecato allo zafferano con capesante scottate e lime
La struttura cremosa del risotto richiede un'acidità robusta come quella del NIR per evitare la pesantezza. Le capesante rispecchiano i toni fruttati e leggermente dolci dello champagne, mentre la nota agrumata del lime dialoga con il perlage vivace e la freschezza del vino.
- secondoFiletto di rombo chiodato in crosta di nocciole con riduzione di lamponi
Il rombo, pesce a carne bianca e delicata, non sovrasta il corpo leggero (2/5) del NIR. La crosta di nocciole aggiunge struttura e la riduzione di lamponi rispecchia le note di piccoli frutti rossi tipiche di un rosé demi-sec, creando un abbinamento per concordanza aromatica.
- formaggioGorgonzola Dolce DOP con miele di acacia e noci caramellate
Abbinamento classico per contrasto: la dolcezza residua del NIR bilancia la pungenza salata-piccante del Gorgonzola Dolce, mentre l'acidità alta previene la sensazione di stucchevole. Le noci caramellate aggiungono una texture croccante che il perlage valorizza ulteriormente.
- dessertPanna cotta alla vaniglia con coulis di fragole e basilico
Il livello di dolcezza moderato (2/5) del NIR si allinea a dessert non eccessivamente zuccherini. Le fragole riprendono il profilo aromatico di un rosé demi-sec, il basilico introduce una nota erbacea che contrasta piacevolmente, e la panna cotta — con la sua consistenza setosa — viene alleggerita dalla spuma delle bollicine.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.