- antipastoArrosticini di pecora alla brace con bruschetta al rosmarino
Abbinamento per sinergia territoriale: il grasso della pecora viene 'sgrassato' dall'acidità media e dai tannini moderati del Montepulciano, con effetto pulente tra un morso e l'altro. La bruschetta tostata amplifica la struttura tannica, mentre i sentori di frutta scura del vino esaltano le note affumicate della brace.
- primoPasta alla chitarra con ragù d'agnello e peperoncino
Il formato quadrato della chitarra trattiene il ragù denso; le proteine dell'agnello vengono ammorbidite dai tannini di medio calibro (3/5), mai aggressivi. L'acidità media bilancia il grasso senza coprirlo. Il peperoncino risveglia le speziature sottili del Montepulciano, e il corpo medio del vino non sovrasta la pasta.
- secondoBraciole di maiale ripiene in salsa di pomodoro e basilico
La salsa di pomodoro, naturalmente acida, trova specchio nell'acidità media del vino (3/5): abbinamento per concordanza. La carne di maiale apporta grassi che i tannini moderati avvolgono e ammorbidiscono, rendendo il vino più morbido in bocca. La persistenza media di entrambi (finish 3/5) garantisce un finale bilanciato e non stancante.
- formaggioPecorino di Farindola semistagionato con miele di castagno
Presidio Slow Food prodotto sulle pendici del Gran Sasso con caglio di suino — rarità assoluta. Pasta compatta, sapida e leggermente piccante che richiede tannini sufficienti ma non aggressivi, esattamente quelli offerti da questo Montepulciano. Il miele di castagno introduce un lieve amaro che richiama le note terrose del vino; la sua dolcezza è minima, in linea con il profilo secco (dolcezza 1/5).