- antipastoVentricina vastese su bruschetta di pane casereccio tostato
La ventricina, salume abruzzese grasso e speziato, smorza i tannini vigorosi (4/5) del Montepulciano grazie alla sua componente lipidica. La speziatura della ventricina rispecchia la struttura corposa del vino (corpo 4/5), mentre la tostatura del pane aggiunge una nota amara che dialoga con la tannicità. Un abbinamento territoriale autentico che esalta entrambi.
- primoMaccheroni alla chitarra con ragù d'agnello e peperoncino
Piatto simbolo dell'Abruzzo, il ragù d'agnello offre grassi animali e umami che ammorbidiscono i tannini pronunciati e sostengono il corpo pieno. L'acidità moderata del vino (3/5) bilancia la ricchezza della salsa senza sovrastarla. La lunga persistenza (4/5) accompagna i sapori complessi del ragù fino all'ultimo boccone.
- secondoArrosticini di pecora alla brace
Gli arrosticini, spiedini di pecora cotti alla brace su 'furnacella', sono il secondo abruzzese per antonomasia. Il grasso di cottura e la leggera caramelizzazione della carne si fondono con i tannini potenti, mentre le note tostate della griglia richiamano i frutti scuri del Montepulciano. Il calore del vino (presumibilmente 13-14%) pulisce il palato fra uno spiedino e l'altro.
- formaggioPecorino di Farindola stagionato 12 mesi
Questo raro pecorino DOP dell'Appennino abruzzese, prodotto con caglio di maiale (unico in Europa), sviluppa a 12 mesi una pasta granulosa ricca di cristalli di tirosina e sapori erbacei-piccanti. Il grasso del formaggio leviga i tannini, l'umami esalta la fruttosità del vitigno, e la sapidità bilancia il corpo strutturato del vino. Abbinamento di territorio totale.