- antipastoVentricina del Vastese su crostini di pane casereccio tostato
La ventricina, salume abruzzese dal grasso abbondante e dalla speziatura intensa (peperoncino, finocchio), richiede un vino con tannini decisi (4/5) capaci di sgrassare il palato e ridare freschezza. Il corpo pieno del Montepulciano sostiene la persistenza aromatica del salume senza essere sopraffatto. Un abbinamento territoriale che esalta l'identità di entrambi.
- primoMaccheroni alla chitarra con ragù di agnello e pomodoro
Piatto simbolo dell'Abruzzo, perfetto per questo vino per tre ragioni tecniche: le proteine dell'agnello ammorbidiscono i tannini rendendoli setosi; l'acidità del pomodoro si allinea all'acidità del vino (3/5), evitando squilibri; il corpo strutturato (4/5) regge la densità del ragù senza scomparire. Un classico abbinamento regionale di rara coerenza.
- secondoArrosticini di pecora alla brace con olio extravergine abruzzese
Gli arrosticini — spiedini di carne di pecora cotti sulla classica furnacella — hanno una texture grassa e sapida che richiede tannini energici per pulire il palato. La brace aggiunge note affumicate e tostate che si integrano con le componenti terziarie del vino. La persistenza (4/5) sostiene la lunghezza gustativa della carne di pecora, piena e persistente.
- formaggioPecorino di Farindola stagionato (Gran Sasso, Abruzzo)
Formaggio a pasta semidura prodotto con latte di pecora e caglio suino — unicità assoluta in Italia — il Pecorino di Farindola stagionato sviluppa note piccanti, erbacee e una sapidità pronunciata. Il grasso del formaggio smussa i tannini; la sua intensità aromatica compete ad armi pari con il corpo pieno del vino. Abbinamento identitario di grande fascino territoriale.