- antipastoArrosticini abruzzesi con bruschetta al lardo di Colonnata
Gli arrosticini di pecora, simbolo gastronomico dell'Abruzzo, presentano una grassezza e una sapidità che vengono bilanciate dai tannini decisi e dalla struttura corposa del Montepulciano d'Abruzzo. Il lardo aromatico aggiunge complessità, mentre la persistenza aromatica del vino (livello 4) tiene testa alla lunghezza gustativa del piatto. Un abbinamento territoriale che esalta l'identità regionale.
- primoMaccheroni alla chitarra con ragù di agnello e peperoncino
Il formato di pasta tipicamente abruzzese con un ragù di agnello – carne dal sapore intenso e leggermente selvatico – richiede un vino di corpo pieno (4/5) con tannini sufficienti (4/5) a sgrassare il palato. La leggera acidità del Montepulciano (3/5) pulisce la bocca tra un boccone e l'altro, mentre la speziatura del peperoncino trova eco nelle note calde del vitigno.
- secondoAgnello alla brace con patate al forno e rosmarino
L'agnello alla brace sviluppa sentori affumicati e una crosticina caramellizzata (reazione di Maillard) che si sposano magnificamente con le note di frutta rossa matura e i tannini rotondi del Montepulciano. Il corpo pieno del vino (4/5) regge la succulenza della carne, mentre la persistenza (4/5) accompagna il finish erbaceo del rosmarino. Abbinamento per concordanza territoriale e di struttura.
- formaggioPecorino di Farindola stagionato con miele di castagno e noci
Il Pecorino di Farindola – presidio Slow Food abruzzese prodotto con caglio suino – è un formaggio a pasta semidura con sapidità elevata e note animali spiccate. I tannini del Montepulciano (4/5) contrastano efficacemente la grassezza del pecorino, mentre le note di frutta scura del vino si armonizzano con l'amaro del miele di castagno. Le noci aggiungono tannino vegetale in concordanza col vino.