- antipastoTagliere di salumi toscani (finocchiona, capocollo, lardo di Colonnata) con crostini di pane sciocco
I tannini medi del vino si ammorbidiscono a contatto con la componente lipidica dei salumi, mentre l'acidità media (3/5) sgrassia il palato dopo ogni boccone. La struttura equilibrata non sovrasta i profumi delicati della finocchiona speziata. Il basso residuo zuccherino (1/5) esalta la sapidità naturale dei salumi senza aggiungere dolcezza indesiderata.
- primoPappardelle al ragù di lepre con rosmarino e bacche di ginepro
La selvaggina dalla carne scura e dal sapore intenso richiede un vino con struttura tannica sufficiente a reggerne la potenza. I tannini medi (3/5) puliscono la carica proteica del ragù, mentre l'acidità bilanciata mantiene viva la salivazione. La persistenza media (3/5) si allinea con la lunghezza gustativa del piatto, evitando squilibri di finale.
- secondoArrosto di coppa di maiale con mele renette, salvia e vino rosso al forno
Il maiale, con la sua naturale componente grassa e le note dolci-salate, trova nell'acidità media del vino un contrappeso ideale. I tannini (3/5) gestiscono la struttura proteica della carne senza astringere eccessivamente, mentre la cottura al forno con mele e salvia genera aromi che rispecchiano il profilo speziato e fruttato tipico di un vino da Durella vinificato in rosso.
- formaggioMontasio DOP stagionato (18 mesi) con miele di castagno e noci tostate
La stagionatura prolungata del Montasio sviluppa cristalli di tirosina, note burroso-tostate e una sapidità marcata che interagisce piacevolmente con i tannini del vino. L'acidità media (3/5) taglia la grassezza del formaggio, riequilibrando il palato. Il miele di castagno, leggermente amaro, crea un gioco di contrasti con la secchezza del vino (dolcezza 1/5), rendendo l'abbinamento dinamico e complesso.