- antipastoPolpo alla pignata con olive nere e pomodorini
Il Negroamaro di Cantine Due Palme, con la sua struttura robusta e i tannini decisi (4/5), si confronta alla pari con la consistenza carnosa del polpo cotto lentamente in terracotta. La sapidità marina del piatto esalta i toni di frutta scura del vino, mentre l'acidità moderata (3/5) bilancia il condimento oleoso senza sovrastarlo. Un abbinamento fortemente territoriale — siamo nel cuore del Salento.
- primoOrecchiette al ragù di braciole di maiale
Le orecchiette sono il formato pugliese per eccellenza. Il ragù di braciole — carne di maiale arrotolata con prezzemolo, aglio e pecorino, cotta a lungo nel sugo — richiede un vino di grande persistenza (4/5) e tannini capaci di sgrassare. Il corpo pieno del Negroamaro accompagna ogni boccone senza cedere, mentre i sentori di spezie e liquirizia dialogano con il sugo concentrato.
- secondoAgnello al forno con patate e rosmarino alla pugliese
L'agnello da latte del Salento, cotto a forno lento con patate, cipolla e rosmarino, esprime una grassezza e una succulenza che esigono tannini strutturati (4/5) per pulire il palato. Il finale lungo (4/5) del vino regge la persistenza aromatica delle erbe aromatiche, mentre la leggera dolcezza residua quasi assente (1/5) mantiene l'abbinamento su registro secco e gastronomico.
- formaggioCanestrato pugliese DOP stagionato 12 mesi
Il Canestrato pugliese stagionato sviluppa una pasta granulosa, note piccanti e una sapidità intensa che richiedono un vino con struttura tannica reale (4/5) e corpo generoso (4/5). Il Negroamaro tiene il confronto senza soccombere, e la sua acidità moderata (3/5) aiuta a percepire freschezza dopo ogni assaggio del formaggio. Il territorio è lo stesso: abbinamento di contiguità geografica e armonia gustativa.