- antipastoPolpette di melanzane fritte con salsa di pomodoro piccante
Il Negroamaro di Cantine Due Palme, con il suo corpo pieno e i tannini marcati, regge perfettamente la grassezza della frittura e la sapidità della salsa. L'acidità medio-alta sgrassia il palato, preparandolo al sorso successivo, mentre le note fruttate scure del vitigno si specchiano nella dolcezza naturale della melanzana pugliese.
- primoOrecchiette al ragù di braciole di maiale con pomodori pugliesi
Un classico iconico del Salento che dialoga in modo perfetto con questo vino. La lunga persistenza del Negroamaro accompagna il ragù ricco e speziato; i tannini consistenti si ammorbidiscono a contatto con il collagene della carne, e l'acidità bilancia la concentrazione del sugo di pomodoro locale.
- secondoAgnello alla brace con erbe aromatiche e cicorietta selvatica saltata
La struttura importante (corpo 4/5) e i tannini decisi di questo Negroamaro sostengono la selvaticità e la grassezza dell'agnello. Le note erbacee e terrose del vitigno trovano un'eco naturale nell'amaro della cicorietta e nelle erbe aromatiche, creando un abbinamento per concordanza di carattere territoriale.
- formaggioCacioricotta pugliese stagionato con confettura di fichi neri
Il Cacioricotta stagionato offre una sapidità e una piccantezza che bilanciano la morbidezza tannica del vino. La confettura di fichi richiama le note di frutta nera matura tipiche del Negroamaro, creando un abbinamento per concordanza aromatica. La lunga persistenza del vino regge la struttura del formaggio senza sopraffarlo.