- antipastoPolpette di melanzane alla pugliese con salsa di pomodoro e cacioricotta
Il Negroamaro possiede una struttura tannica decisa (4/5) e una buona persistenza aromatica. Le melanzane grigliate, con la loro texture carnosa e il lieve retrogusto amaricante, rispecchiano la natura del vitigno (il cui nome evoca proprio 'nero' e 'amaro'). La salsa di pomodoro apporta acidità che bilancia i tannini, mentre il cacioricotta salato amplifica la sapidità del vino.
- primoOrecchiette al ragù di braciole di maiale con pomodoro San Marzano e pecorino
Piatto iconico della cucina pugliese, il sugo ricco e grasso delle braciole richiede un vino con corpo (4/5) e tannini robusti (4/5) capaci di sgrassare il palato. La bassa acidità del Negroamaro (3/5) non sovrasta la dolcezza del San Marzano, mentre la lunga persistenza (4/5) accompagna la complessità del ragù fino all'ultimo boccone.
- secondoAgnello al forno con patate e rosmarino, in teglia di terracotta
La selvaticità e la complessità aromatica del Negroamaro si esprimono al meglio con le carni rosse dal sapore deciso come l'agnello. I tannini maturi (4/5) sgrassano efficacemente la succulenza della carne, il rosmarino crea un ponte erbaceo con le note terziarie del vino, e la struttura corporosa (4/5) regge senza difficoltà la potenza del piatto.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato 12 mesi con miele di corbezzolo e noci
Il Canestrato Pugliese DOP, formaggio a pasta dura e semi-grassa con spiccata sapidità e note piccanti date dalla stagionatura, trova nel Negroamaro un compagno territoriale ideale. I tannini (4/5) bilanciano il grasso del formaggio, la dolcezza residua quasi assente (1/5) esalta la complessità salata del Canestrato, mentre il miele di corbezzolo (amaro) crea un richiamo diretto all'anima del vitigno.