- antipastoPolpo alla lucana con olive taggiasche e capperi di Pantelleria
Il Negroamaro rosato di Cantine Due Palme, con la sua struttura decisa (corpo 4/5) e i tannini presenti per un rosato (4/5), regge perfettamente la texture fibrosa del polpo e la sapidità intensa delle olive e dei capperi. L'acidità moderata (3/5) bilancia il leggero untuosità del piatto senza sovrastarlo, mentre il colore rosato brillante anticipa visivamente il gioco cromatico della cucina pugliese.
- primoOrecchiette con cime di rapa, acciughe e mollica tostata
Un classico pugliese per eccellenza che incontra il suo abbinamento naturale. L'amarezza delle cime di rapa trova eco nel carattere varietale del Negroamaro (dal greco 'negro amaro'), mentre la sapidità delle acciughe esalta la freschezza fruttata del vino. La mollica tostata introduce una nota croccante che contrasta piacevolmente con la persistenza gustativa (finish 4/5).
- secondoAgnello alla brace con erbe aromatiche e chimichurri di menta e prezzemolo
La struttura corporosa e i tannini vivaci del Negroamaro rosato lo rendono capace di gestire la grassezza e l'intensità aromatica dell'agnello alla brace — una scelta insolita ma tecnica per un rosato di questo spessore. Il basso residuo zuccherino (1/5) garantisce un finale pulito, mentre le erbe aromatiche del chimichurri amplificano i sentori fruttati e speziati del vino.
- formaggioCacioricotta pugliese stagionato con miele di castagno e noci
Il cacioricotta stagionato, tipico prodotto del Salento, presenta una pasta granulosa e una sapidità decisa che dialogano con la struttura tannica e la persistenza del vino (finish 4/5). Il miele di castagno introduce una dolcezza amara che risuona con l'anima varietale del Negroamaro, mentre le noci aggiungono tannini vegetali in sinergia con quelli del vino.