- antipastoFocaccia barese con pomodorini, olive e cipolla di Acquaviva
Il Novello di Due Palme, prodotto in Puglia con macerazione carbonica, esprime profumi vivaci di frutti rossi freschi e una struttura leggera-media (corpo 3/5). La focaccia barese, con la sua nota sapida e oleosa, si bilancia perfettamente con l'acidità medio-fresca del vino (acidità 3/5), mentre i pomodorini amplificano la componente fruttata. I tannini teneri (3/5) non vengono sovrastati da nessun ingrediente del piatto.
- primoOrecchiette al sugo di pomodoro fresco con ricotta forte
Abbinamento territoriale per eccellenza: il pomodoro fresco esalta la freschezza fruttata del Novello, mentre la ricotta forte introduce una sapidità decisa che contrasta piacevolmente con la morbidezza del vino. Il finish medio (3/5) regge la persistenza moderata del condimento senza essere sopraffatto. Un binomio 'del territorio' che valorizza entrambi.
- secondoInvoltini di carne di vitello con erbe aromatiche e caciocavallo filante
La struttura di corpo medio del Novello (3/5) supporta la delicatezza del vitello senza coprirla. I tannini morbidi (3/5) si sposano con le proteine della carne senza creare astringenza. Il caciocavallo all'interno apporta una componente grassa e sapida che arrotonda la trama tannica e prolunga il sorso. Le erbe aromatiche rispecchiano i sentori erbacei tipici della macerazione carbonica.
- formaggioBurrata di Andria con pomodori secchi e origano
La burrata, cremosa e lattea, ammorbidisce ulteriormente i tannini già gentili del Novello, creando un contrasto vellutato in bocca. L'acidità medio-fresca del vino (3/5) taglia la componente grassa della stracciatella interna, ripulendo il palato. I pomodori secchi e l'origano richiamano i profumi di frutta rossa e le note mediterranee del vino pugliese.
- secondoPolpette di agnello alla menta con salsa di yogurt e sumac
Secondo abbinamento — in sostituzione del dessert, non indicato per un vino secco (dolcezza 1/5). L'agnello, carne dal sapore deciso ma non grasso, dialoga con i tannini giovani e vivaci del Novello (3/5). La menta rispecchia la freschezza aromatica del vino da macerazione carbonica; lo yogurt e il sumac, con la loro nota acidula, si allineano all'acidità del vino (3/5), mantenendo l'abbinamento dinamico e mai stucchevole.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.