- antipastoAffettato misto piacentino: Coppa DOP, Salame DOP e Pancetta DOP di Piacenza
L'Ortrugo, vitigno autoctono dei Colli Piacentini, nasce in simbiosi con la tradizione salumiera locale. L'acidità medio-vivace del vino sgrassa la componente lipidica di coppa e pancetta, mentre la sapidità minerale esalta le note aromatiche della concia delle carni. Un abbinamento per territorio e contrapposizione classica grasso/acido.
- primoPisarei e fasö (gnocchetti di pane con fagioli borlotti e lardo)
Piatto povero per eccellenza della cucina piacentina: la struttura media del vino regge il corpo vellutato del fagiolo, mentre l'acidità bilancia la tendenza dolce del legume e la grassezza del lardo. La persistenza contenuta non sovrasta i sapori delicati del piatto, garantendo armonia al palato.
- secondoTrotelle di fiume alla mugnaia con burro nocciola e capperi
La delicatezza delle carni fluviali chiede un vino di corpo moderato che non le sopraffaccia. L'acidità dell'Ortrugo bilancia il burro nocciola e il grasso della cottura, mentre la sapidità minerale dialoga con la nota marina dei capperi. La bassa dolcezza residua mantiene pulita la chiusura.
- formaggioGrana Padano DOP stagionato 18 mesi (con miele d'acacia e noci)
La stagionatura di 18 mesi sviluppa nel Grana note umami e una sapidità pronunciata che trovano risposta nell'acidità e nella struttura tannica media dell'Ortrugo. Il miele d'acacia — leggermente dolce — contrasta la secchezza del vino (dolcezza 1/5), creando un gioco di contrasti piacevole, mentre le noci aggiungono amarezza coerente con la chiusura del vino.