Ortrugo dei colli piacentini

L'Ortrugo, bianco frizzante tipico dei Colli Piacentini, esprime un'acidità vivace e una leggera effervescenza che sgrassano perfettamente il tessuto adiposo dei salumi locali. La sapidità del vino bilancia la dolcezza speziata della coppa piacentina, creando un abbinamento territoriale di grande coerenza.

Piatto simbolo della cucina piacentina, i pisarei e fasò hanno una struttura rustica e untuosa data dal lardo soffritto. L'acidità medio-alta dell'Ortrugo funge da contrappunto, pulendo il palato tra un boccone e l'altro, mentre la sua freschezza aromatica non sovrasta il sapore terroso dei fagioli.

Le rane fritte, piatto tradizionale della pianura padana piacentina, richiedono un vino con buona acidità e freschezza per contrastare la frittura e la pastella croccante. L'Ortrugo, con la sua leggerezza (corpo 3/5) e la vena frizzante, esalta la delicatezza della carne bianca senza coprirla.

Un Grana Padano giovane presenta una pasta ancora morbida, con note lattiche e burroso-dolci. L'Ortrugo, secco e fresco (dolcezza 1/5, acidità 3/5), si oppone armoniosamente alla grassezza del formaggio. Il miele di acacia aggiunge una dolcezza floreale che richiama i profumi tipici del vitigno.