- antipastoVitello tonnato
L'altissima acidità del Barbera (5/5) taglia con eleganza la ricchezza della salsa tonnata e del grasso della maionese, svolgendo un'azione sgrassante e rinfrescante. La struttura media del vino (3/5) non sovrasta le carni delicate del vitello. La sapidità del cappero e dell'acciuga trova un'eco naturale nella freschezza vibrante del Barbera, creando un abbinamento per concordanza territoriale piemontese.
- primoTajarin al ragù di salsiccia di Bra
I tannini morbidi ma presenti (3/5) supportano il grasso della salsiccia di maiale, mentre l'acidità vivace (5/5) pulisce il palato dopo ogni boccone del ragù. La pasta all'uovo sottilissima amplifica la percezione di morbidezza del vino. Abbinamento per concordanza regionale che celebra due eccellenze piemontesi DOC e DOP.
- secondoConiglio alla cacciatora con pomodoro e olive taggiasche
L'acidità del pomodoro nella salsa crea un'armonia per concordanza con la vivace acidità naturale del Barbera (5/5), mentre i tannini medi (3/5) si integrano con le proteine della carne bianca. Il corpo medio del vino (3/5) bilancia perfettamente la delicatezza del coniglio senza sopraffarla, e l'oliva aggiunge una nota amaricante che dialoga con la struttura del vino.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP
La cremosità e la leggera acidità lattica di questo formaggio caprino piemontese creano un dialogo per concordanza con l'acidità elevata del Barbera. La struttura tannica moderata (3/5) non aggredisce la delicatezza del formaggio fresco-maturo. La bassissima dolcezza residua del vino (1/5) esalta le note erbacee e lattiginose della Robiola, esaltando la territorialità dell'abbinamento.