- antipastoVitello tonnato
Il Grignolino di Fontanafredda esprime una vivace acidità che taglia la ricchezza della salsa tonnata, mentre il suo corpo leggero (3/5) non sovrasta le delicate fette di vitello. I tannini fini e numerosi, caratteristica peculiare del vitigno, sgrassano il palato dopo ogni boccone, rendendo l'abbinamento continuo e piacevole. Classico incontro piemontese DOC.
- primoTajarin al sugo di rigaglie di pollo
I tajarin — la pasta all'uovo sottilissima delle Langhe — con sugo di frattaglie hanno una sapidità e una leggera intensità che trovano eco nei toni terrosi e fruttati del Grignolino. L'acidità del vino bilancia la grassezza del tuorlo nella pasta fresca, mentre i tannini medio-leggeri non eccedono sulla delicatezza del sugo. Abbinamento territoriale di grande coerenza.
- secondoConiglio alla cacciatora con olive taggiasche e capperi
Il coniglio è una carne bianca magra e saporita: il suo profilo non richiede un vino strutturato, ma un rosso 'nervoso' come il Grignolino, con la sua acidità vivace e i tannini vivi (3/5), che esaltano la sapidità delle olive e dei capperi e alleggeriscono la leggera untuosità del piatto. La persistenza media (3/5) è sufficiente a chiudere ogni boccone con pulizia.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP (matura 10–15 giorni)
La Robiola di Roccaverano, in fase di leggera maturazione, sviluppa una crosta fiorita e una pasta cremosa con note lattiche e leggermente acidule. L'acidità del Grignolino entra in risonanza con quella del formaggio senza sovrastarla, mentre i tannini fini puliscono la parte grassa. Un incontro 'a km zero' all'interno dello stesso territorio piemontese.