- antipastoSalumi misti pugliesi con capocollo, soppressata e taralli al pepe
Il Primitivo di Piettralita, con il suo corpo medio e tannini bilanciati, regge perfettamente la sapidità e il grasso dei salumi pugliesi. L'acidità sufficiente del vino pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la sua struttura non sovrasta i sapori delicati del capocollo stagionato.
- primoOrecchiette al ragù di braciole di maiale
Piatto simbolo della cucina barese, le braciole offrono un sugo ricco e speziato che richiede un vino con corpo adeguato e tannini capaci di integrarsi con le proteine della carne. Il Primitivo, varietà autoctona della stessa regione, crea un abbinamento territoriale coerente, dove la persistenza aromatica del vino accompagna la lunga cottura del ragù.
- secondoAgnello al forno con patate e rosmarino alla lucana
L'agnello, con le sue carni mediamente grasse e sapore caratteristico, trova nel Primitivo un interlocutore ideale: i tannini medi sgrassano il palato, l'acidità equilibrata sostiene la nota erbacea del rosmarino, e la struttura del vino regge la succulenza della carne senza coprirne la delicatezza aromatica.
- formaggioCaciocavallo Podolico stagionato con miele di sulla e noci
Il Caciocavallo Podolico, con la sua pasta semidura, note piccanti e leggermente animali, necessita di un vino con tannini presenti ma non aggressivi. Il corpo medio del Primitivo bilancia la succulenza del formaggio, mentre il contrasto dolce-salato del miele amplifica la frutta matura che caratterizza questo vitigno pugliese.