- antipastoVitello tonnato con capperi e acciughe
La struttura medio-piena del vino (corpo 4) regge la ricchezza della salsa tonnata, mentre l'acidità media (3) sgrassia il palato tra un boccone e l'altro. La persistenza aromatica (finale 4) dialoga con la sapidità del cappero e dell'acciuga senza sovrastarli.
- primoRisotto allo zafferano con gamberi e burro mantecato
Un Chardonnay di buona struttura è il compagno ideale per i risotti cremosi: il corpo pieno sostiene la mantecatura burrosa, l'acidità bilancia la dolcezza naturale dei gamberi e il finale persistente accompagna la complessità speziata dello zafferano.
- secondoFiletto di orata al forno con patate, olive taggiasche e pomodorini confit
Il pesce a carne bianca e soda richiede un vino con corpo sufficiente a non essere sopraffatto: qui il corpo 4 è perfetto. L'assenza di tannini (1) evita l'amaro metallico sul pesce, e la secchezza (dolcezza 1) esalta la sapidità marina del piatto.
- formaggioAsiago pressato DOP stagionato 6 mesi
La stagionatura media dell'Asiago sviluppa note burroso-lattiche e una lieve sapidità che si specchiano nel profilo aromatico di uno Chardonnay strutturato. Il corpo pieno del vino bilancia la consistenza del formaggio, mentre l'acidità media pulisce il palato dalla componente grassa.
- secondoPetto di pollo farcito con fontina valdostana e prosciutto cotto, in crosta di erbe aromatiche