- antipastoCarpaccio di polpo con citronette, capperi di Pantelleria e sedano croccante
Un Pinot Grigio vinificato in rosso (stile Ramato) con acidità spiccata (3/5) e tannini quasi assenti (1/5) si sposa perfettamente con il polpo dalla texture morbida e il tocco marino. L'acidità del vino funge da 'limone naturale', esaltando la citronette e sgrassando il palato. La leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta la delicatezza del crostaceo.
- primoTagliolini al burro, prosciutto di Parma crudo e granella di pistacchio di Bronte
Il burro richiede un vino con acidità vivace per sgrassare — condizione pienamente soddisfatta. I tannini bassissimi non alterano il prosciutto crudo, la cui sapidità salatamente dolce trova un contrappunto ideale nella secchezza del vino (dolcezza 1/5). La persistenza breve (2/5) si allinea alla semplicità elegante del piatto senza cercare complessità che il vino non offre.
- secondoTrota iridea al forno con finocchio selvatico, limone candito e olio extravergine ligure
I pesci d'acqua dolce a carne rosata sono la destinazione gastronomica d'elezione per un rosso leggero ad alta acidità. La quasi totale assenza di tannini evita l'effetto metallico che i rossi strutturati causerebbero sul pesce. L'acidità (3/5) bilancia l'olio extravergine e la nota leggermente grassa della trota, mentre l'aneto e il finocchio creano un ponte aromatico con i profili varietali del Pinot Grigio.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP con miele di castagno e noci fresche
La Robiola, formaggio fresco-maturo a latte caprino/ovino con acidità naturale pronunciata, risuona con la struttura acida del vino in un abbinamento per concordanza. La texture cremosa è 'pulita' dai tannini minimi e dall'acidità alta. Il miele di castagno introduce una nota amara-dolce che dialoga con la secchezza del vino senza appesantirlo. Abbinamento geograficamente coerente con il Nord Italia.