- antipastoCarpaccio di branzino marinato con agrumi, finocchio e olio extravergine
L'elevata acidità del Pinot Grigio (3/5) bilancia la grassezza delicata del pesce crudo, mentre le note agrumate del vino trovano un eco naturale nel limone e nell'arancia della marinatura. La struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la finezza del branzino.
- primoSpaghetti alle vongole veraci in bianco
Un abbinamento classico e quasi obbligato: l'acidità vivace del vino taglia la sapidità iodata delle vongole e sgrasssa il condimento all'olio, mentre la secchezza totale (dolcezza 1/5) non entra in conflitto con il brodo di cottura. La persistenza breve del vino (finish 2/5) è adeguata a un piatto di media complessità.
- secondoFiletto di sogliola al vapore con julienne di zucchine e salsa al limone
La leggerezza corporea del vino (2/5) si allinea perfettamente con la delicatezza della sogliola, uno dei pesci più fini. L'acidità sostenuta funge da 'spremitura di limone virtuale', esaltando le erbe aromatiche e impedendo che il piatto risulti piatto al palato.
- formaggioCaprino fresco di latte vaccino con erba cipollina e pepe rosa
I formaggi freschi a pasta molle hanno grassezza contenuta e sapidità media: l'acidità del Pinot Grigio li 'ripulisce' in bocca ad ogni sorso. Tannini quasi assenti (1/5) evitano l'astringenza che rovinerebbe un formaggio così delicato. Abbinamento per concordanza di freschezza.
- secondoScaloppine di vitello al limone con capperi di Pantelleria