- antipastoPolpette di maiale al sugo con crostini di pane cafone
Il Primitivo di Cantine Due Palme si caratterizza per un corpo pieno (5/5) e una dolcezza fruttata naturale. Le polpette in sugo ricco e saporito trovano nell'intensità del vino il perfetto contrappeso, mentre i tannini morbidi (3/5) non sovrastano la delicatezza della carne. Il pane cafone assorbe il sugo senza appesantire il sorso successivo.
- primoOrecchiette alle cime di rapa con salsiccia pugliese
Un abbinamento territoriale per eccellenza: il Primitivo è l'anima vinicola della Puglia, e le orecchiette ne sono l'anima gastronomica. L'amaro vegetale delle cime di rapa bilancia la dolcezza fruttata del vino (dolcezza 1/5), mentre la grassezza della salsiccia si lega alla struttura tannica media. La persistenza aromatica intensa (finish 4/5) regge la sapidità del piatto.
- secondoAgnello alla brace con erbe aromatiche e patate al forno
La cottura alla brace genera note affumicate e caramellate che dialogano con i toni di frutta matura e spezie del Primitivo. La struttura corposa del vino (corpo 5/5) supporta la succulenza dell'agnello, mentre l'acidità contenuta (2/5) non disturba i grassi della carne. Le patate al forno fungono da elemento neutro che pulisce il palato tra un sorso e l'altro.
- formaggioCaciocavallo Silano DOP stagionato 12 mesi
La stagionatura del Caciocavallo sviluppa note piccanti e pasta compatta che richiedono un vino di struttura decisa. Il corpo pieno del Primitivo regge la grassezza del formaggio, mentre i tannini morbidi evitano l'astringenza sgradevole che altri rossi più tannici provocherebbero. La persistenza del vino (4/5) accompagna il lungo finale sapido del caciocavallo.