- antipastoProsciutto di San Daniele con melone Cantalupo
L'elevata acidità del Prosecco (4/5) taglia il grasso delicato del crudo, mentre la leggera quota zuccherina residua dell'Extra Dry (12–17 g/L) dialoga armoniosamente con la dolcezza del melone. Le bollicine fini puliscono il palato ad ogni sorso, preparandolo al boccone successivo.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa
Abbinamento territoriale d'eccellenza: entrambi originari del Veneto. Le note vegetali e leggermente amare degli asparagi bianchi trovano contrappunto nelle sfumature fruttate e floreali del Glera. La struttura leggera del vino (corpo 2/5) non sopraffà la delicatezza del risotto, mentre l'acidità bilancia la mantecatura burrosa.
- secondoFritto misto di paranza dell'Adriatico con polentina bianca
Il binomio classico per eccellenza con i vini spumanti. L'alta acidità e la vivace effervescenza sgrassano il palato dopo ogni boccone fritto, riportandolo alla freschezza. Il corpo leggero del vino non compete con la delicatezza dei piccoli pesci e molluschi, mentre la persistenza corta (2/5) si allinea perfettamente alla leggerezza del piatto.
- formaggioAsiago Fresco DOP con miele di acacia e noci
L'Asiago Fresco, anch'esso veneto, presenta una pasta morbida, lattica e leggermente acidula che rispecchia il profilo del Prosecco senza sopraffarlo. L'acidità del vino (4/5) contrasta la cremosità del formaggio, mentre il miele di acacia — dolce e non invadente — amplifica la componente fruttata del Glera. I tannini praticamente assenti (1/5) evitano qualsiasi astringenza sul formaggio.