- antipastoFrittura di paranza con maionese al limone
L'elevata acidità del Prosecco (4/5) e il perlage fine agiscono da sgrassatori naturali, pulendo il palato dopo ogni boccone fritto. La struttura leggera (2/5) non sovrasta i sapori delicati dei pesciolini, mentre la CO₂ amplifica la percezione fresca e sapida del vino.
- primoRisotto alla crema di scampi e limone
La dolcezza naturale degli scampi trova contrasto ideale nell'acidità spiccata del Glera. La mantecatura burrosa del risotto viene alleggerita dalle bollicine, che sgrassano e allungano la beva. Il finale breve del vino (2/5) invita a riprendere il piatto senza stancare.
- secondoBranzino al cartoccio con finocchio e olive taggiasche
Il corpo leggero del Prosecco (2/5) si allinea perfettamente alla delicatezza delle carni bianche del branzino. L'acidità vivace esalta le note iodate del pesce e bilancia la sapidità delle olive, mentre l'assenza di tannini (1/5) evita qualsiasi conflitto con le proteine del pescato.
- formaggioSquacquerone di Romagna con crostini di pane carasau
Formaggi freschi e cremosi come lo Squacquerone hanno una struttura leggera e lieve acidità lattica che specchia quella del Prosecco, creando un abbinamento per concordanza. Le bollicine sciolgono la morbidezza del formaggio in bocca, e la bassa dolcezza residua (1/5) evita squilibri verso il dolce.
- secondoPolpo alla luciana con pomodorini del Piennolo e capperi di Pantelleria