- antipastoBruschetta al salmone affumicato con caprino e erba cipollina
Le bollicine fini del Prosecco Valdo e la sua spiccata acidità (4/5) sgrassano la delicatezza del salmone affumicato e la cremosità del caprino, mentre la leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta i sapori delicati. La bassa dolcezza residua (1/5) esalta la sapidità del pesce senza appesantire.
- primoRisotto alle capesante con zafferano e scorza di limone
La vivace acidità del Prosecco taglia la mantecatura burrosa del risotto, mentre le note fruttate e floreali del Glera si intrecciano elegantemente con lo zafferano. Il finale breve (2/5) non compete con la delicatezza delle capesante, mantenendo un equilibrio armonioso.
- secondoFrittura mista di paranza con verdure in tempura
Il perlage vivace e l'alta acidità del Prosecco svolgono un ruolo 'sgrassante' fondamentale sulla frittura, pulendo il palato ad ogni sorso. Il corpo leggero (2/5) e l'assenza di tannini (1/5) rendono questo abbinamento classico della tradizione veneta estremamente rinfrescante e non sovrastante.
- formaggioAsiago Pressato DOP con miele di acacia e noci
L'Asiago Pressato, formaggio giovane dal sapore dolce e lattico, si sposa perfettamente con la freschezza e le bollicine del Prosecco. L'acidità bilancia la grassezza del formaggio, mentre la bassa dolcezza residua del vino trova eco nel miele di acacia senza eccedere in dolcezza.
- secondoVitello tonnato alla piemontese con capperi di Pantelleria