- antipastoBruschetta con ricotta, zucchine grigliate e fiori di zucca fritti
Il Prosecco Valdobbiadene con la sua spiccata acidità (4/5) e il corpo leggero (2/5) pulisce il palato dalla grassezza della ricotta, mentre le bollicine fini esaltano la delicatezza dei fiori di zucca. La bassa dolcezza residua (1/5) evita di coprire le note vegetali delle zucchine grigliate, creando un abbinamento per contrasto fresco e piacevole.
- primoRisotto al radicchio di Treviso e Asiago stagionato
Un piatto del territorio veneto per eccellenza. L'acidità vivace del Prosecco bilancia la nota amarognola del radicchio Trevigiano IGP, mentre la persistenza corta (2/5) non compete con la sapidità dell'Asiago. Le bollicine sgrassano la mantecatura del risotto, garantendo freschezza ad ogni sorso. L'abbinamento territoriale ('campanilismo enogastronomico') rafforza la coerenza stilistica.
- secondoBaccalà alla vicentina con polenta bianca
Piatto tradizionale del Veneto per eccellenza. La struttura leggera del vino (corpo 2/5) non sovrasta il sapore delicato del baccalà stufato nel latte, mentre l'acidità elevata (4/5) taglia il profilo grasso e oleoso della preparazione. Le bollicine fungono da 'spazzolino del palato', mantenendo la bocca pronta per ogni boccone di polenta.
- formaggioAsiago fresco DOP con miele di acacia e noci
L'Asiago fresco, con la sua pasta morbida e la latticità pronunciata, si sposa con la freschezza fruttata del Glera. La dolcezza neutra del vino (1/5) lascia spazio al miele di acacia che arrotonda l'insieme, mentre i tannini quasi assenti (1/5) non creano astringenza con le proteine del latte. Un abbinamento armonico per affinità regionale e di intensità.