- antipastoPolpo alla luciana con olive taggiasche e capperi
Il rosato pugliese, con la sua vivace acidità (3/5) e corpo leggero-medio (2/5), taglia perfettamente la sapidità del polpo e la grassezza dei capperi. La freschezza del vino pulisce il palato dopo ogni boccone, esaltando le note marine del piatto.
- primoOrecchiette con cime di rapa e acciughe
Un abbinamento territoriale per eccellenza. L'acidità sostenuta del vino controbilancia l'amarezza delle cime di rapa, mentre i tannini quasi assenti (1/5) non entrano in conflitto con la delicatezza delle acciughe. La persistenza media (2/5) accompagna senza sopraffare il piatto.
- secondoTriglie alla pugliese con pomodorini e pinoli
Il corpo snello del rosato (2/5) si sposa con la delicatezza delle triglie senza coprirne i profumi ittici. L'acidità brillante (3/5) bilancia la dolcezza dei pomodorini e la ricchezza dei pinoli, creando un equilibrio armonioso tra vino e piatto.
- formaggioBurrata di Andria con pomodori datterini e basilico fresco
La dolcezza lattica e la cremosità della burrata trovano nel rosato un partner ideale: la bassa tannicità (1/5) evita qualsiasi astringenza, mentre l'acidità (3/5) sgras sa la componente lipidica del formaggio, rendendo ogni sorso fresco e invitante.
- secondoSpiedini di agnello alla brace con erbe aromatiche e limone
Il carattere fruttato e la struttura media del rosato reggono la succosità dell'agnello alla brace senza essere sopraffatti. La dolcezza residua bassa (1/5) e l'acidità spiccata (3/5) sgrassano e riequilibrano, mentre le erbe aromatiche trovano eco nei profumi floreali tipici di un rosato meridionale.