- antipastoCrostini con capocollo di Martina Franca e olive nere leccine
Un rosso pugliese di corpo medio con tannini moderati si sposa perfettamente con la sapidità e il grasso del capocollo stagionato. L'acidità equilibrata del vino pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre l'amaro delle olive nere rispecchia le note fruttate e terrose tipiche dei vitigni meridionali.
- primoOrecchiette al ragù di braciole pugliesi
La struttura di corpo medio (3/5) e la persistenza discreta del vino reggono bene la ricchezza del sugo di braciole, senza sovrastare la pasta. I tannini morbidi levigano la componente grassa della carne avvolta, mentre l'acidità bilanciata mantiene viva la beva durante tutto il piatto.
- secondoAgnello al forno con patate e rosmarino alla pugliese
L'agnello, con il suo grasso caratteristico e i sapori erbacei del rosmarino, trova nei tannini di media intensità un ottimo contrappunto sgrassante. La dolcezza residua quasi assente (1/5) evita contrasti stucchevoli, e il finale medio-corto non compete con gli aromi della carne arrosto.
- formaggioCaciocavallo podolico stagionato
Il caciocavallo stagionato della Puglia, con la sua pasta compatta, la sapidità pronunciata e le note piccanti e burroso-tostate, è un abbinamento territoriale eccellente. I tannini moderati creano una piacevole astringenza che bilancia il grasso del formaggio, e l'acidità media ne esalta la complessità aromatica.
- dessert