- antipastoProsciutto di San Daniele con fichi caramellati e noci
La spiccata acidità (4/5) del vino taglia il grasso dolce del prosciutto DOP friulano, mentre la dolcezza dei fichi e la texture delle noci bilanciano la secchezza della Ribolla Gialla. La bassa sapidità residua (dolcezza 1/5) esalta l'umami della carne stagionata senza sovrastarla.
- primoRisotto al radicchio di Treviso con fonduta di Montasio
L'acidità vivace del vino è l'antidoto ideale alla cremosità del risotto burrato e della fonduta. Il leggero amaro del radicchio echo la freschezza del vitigno, mentre il corpo medio (3/5) regge la struttura del piatto senza essere sopraffatto.
- secondoTrota salmonata al cartoccio con erbe alpine, limone e olio extravergine del Garda
I tannini quasi assenti (1/5) rendono questa Ribolla inadatta a carni rosse strutturate: il pesce d'acqua dolce è la scelta tecnica corretta. L'acidità del vino sostituisce funzionalmente il limone nel piatto, pulisce il palato dopo ogni boccone e allunga la percezione aromatica delle erbe.
- formaggioMontasio DOP giovane (2-4 mesi di stagionatura)
Abbinamento territoriale per eccellenza — stesso areale friulano. Il Montasio fresco, lattico e leggermente acidulo, rispecchia le caratteristiche del vitigno (affinità). La sua pasta semi-morbida e il grasso moderato smorzano l'acidità senza richiedere tannini a supporto.
- secondoPollo arrosto alla friulana con aglio, rosmarino e polenta morbida