- antipastoCrostini con paté di fegatini di pollo e salvia
Il Merlot di Roche Mazet, con i suoi tannini morbidi e rotondi (livello 3/5) e il frutto rosso maturo, trova nel paté di fegatini un interlocutore ideale: la ricchezza amarognola del fegato ammorbidisce ulteriormente i tannini, mentre la salvia introduce una nota aromatica che si intreccia con i sentori di prugna e ciliegia del vino. L'acidità media del vino sgrassi il palato dopo ogni boccone.
- primoTagliatelle al ragù di cinghiale in bianco
Il ragù di cinghiale in bianco (senza pomodoro) ha una struttura grassa e selvaggina che richiede un vino di corpo medio con tannini presenti ma non aggressivi — esattamente il profilo di questo Merlot. Le note terrose e speziate della selvaggina dialogano con i toni di frutto maturo, mentre la pasta all'uovo avvolge e bilancia l'intera struttura tannica del vino.
- secondoInvoltini di vitello con prosciutto crudo e funghi porcini
Gli involtini di vitello, morbidi e delicati, si abbinano perfettamente a un Merlot di corpo medio (3/5): la carne bianca non sovrasta il frutto del vino, mentre il prosciutto crudo aggiunge sapidità che esalta la persistenza media del vino. I porcini introducono umami e note terrose che rispecchiano i sentori boschivi tipici del vitigno Merlot.
- formaggioFontina DOP della Val d'Aosta semistagionata
La Fontina semistagionata, con la sua pasta cremosa e fondente e le note di latte cotto e nocciola, ha un'intensità aromatica media che non sopraffà un Merlot di livello accessibile. I grassi del formaggio levigano ulteriormente i tannini, creando una sensazione di morbidezza complessiva. La componente lattica bilancia l'acidità media del vino, mentre la sapidità ne prolunga la percezione del finale.