- antipastoTagliere di salumi romagnoli: coppa, salame di Felino e squacquerone su piadina
L'acidità media del vino sgrassia la componente lipidica dei salumi stagionati, mentre i tannini di media struttura si legano alle proteine della carne e ripuliscono il palato. La piadina funge da elemento neutro che valorizza sia il vino che gli affettati senza competere con nessuno dei due.
- primoStrozzapreti al ragù di salsiccia romagnola e pomodoro San Marzano
Piatto di territorio per eccellenza: il pomodoro apporta un'acidità analoga a quella del vino (abbinamento per concordanza), mentre il grasso della salsiccia viene bilanciato dalla tannicità media. La persistenza gustativa di grado 3 è sufficiente per reggere il sapore robusto del ragù senza sovrastarlo.
- secondoConiglio alla cacciatora con olive taggiasche, capperi e vino bianco
La carne bianca del coniglio ha una struttura media che non sopraffa un rosso di corpo contenuto. La salsa, acidula e sapida per le olive e i capperi, richiama la vena acida del vino creando armonia. I tannini morbidi evitano la sensazione metallica che vini più strutturati darebbero su carni magre.
- formaggioPecorino di Pienza semi-stagionato (6-8 mesi)
La stagionatura media sviluppa note burroso-sapide che si sposano con l'acidità e la tannicità equilibrate del vino. Un pecorino troppo giovane risulterebbe piatto, uno troppo stagionato coprirebbe la struttura moderata del rosso; la maturazione intermedia garantisce la corretta progressione gustativa.
- secondo aggiuntivo