- antipastoPolpo alla luciana con olive taggiasche e capperi
Il rosato pugliese, con la sua vivace acidità (3/5) e corpo leggero-medio (2/5), taglia perfettamente la grassezza del polpo e si sposa con la sapidità di olive e capperi. La freschezza del vino pulisce il palato tra un boccone e l'altro, esaltando i sapori marini.
- primoOrecchiette con cime di rapa, acciughe e mollica tostata
Un classico pugliese per eccellenza. L'acidità spiccata del vino (3/5) bilancia l'amarognolo delle cime di rapa e la sapidità delle acciughe. La leggerezza tannica (1/5) evita interferenze con le note erbacee, mentre il corpo contenuto non sovrasta la delicatezza del piatto.
- secondoFiletto di branzino in crosta di pistacchi con pomodorini confit
La struttura leggera del rosato (corpo 2/5, tannini 1/5) è ideale per accompagnare un pesce delicato come il branzino senza sovrastarlo. L'acidità vivace (3/5) esalta la dolcezza dei pomodorini confit e la freschezza del pistacchio, mentre la persistenza breve (2/5) lascia spazio ai sapori del piatto.
- formaggioBurrata di Andria con pomodoro crudo e basilico
La burrata, con la sua cremosità avvolgente, trova nel rosato Tavernello un contrappunto ideale: l'acidità (3/5) scioglie la grassezza lattea, mentre il basso tenore di dolcezza residua (1/5) non entra in competizione con il latte fresco. Un abbinamento territoriale che celebra la Puglia in tavola.
- secondoSpiedini di gamberi e zucchine alla griglia con salsa tzatziki