- antipastoPici al sugo finto con crostini di fegatini alla toscana
I fegatini di pollo, con la loro sapidità intensa e la leggera amarezza, trovano equilibrio nei tannini medio-elevati del Rosso di Montepulciano (Prugnolo Gentile/Sangiovese). L'acidità del vino pulisce il palato dal grasso dei fegatini, mentre la struttura corposa (body 4/5) regge senza sovrastare questo antipasto rustico toscano.
- primoPici all'aglione
Piatto icona della Val di Chiana, gli pici con il sugo di pomodoro fresco e aglio sono un abbinamento territoriale per eccellenza. L'acidità del Sangiovese (acidity 3/5) si sposa naturalmente con la componente acida del pomodoro, mentre la persistenza medio-lunga del vino (finish 4/5) accompagna la texture robusta dei pici fatti a mano.
- secondoTagliata di chianina al rosmarino con fagioli all'uccelletto
La Chianina, razza bovina autoctona della Val di Chiana, è l'abbinamento naturale per eccellenza. I tannini strutturati (tannin 4/5) sgrassano la succulenza della carne, mentre il corpo pieno (body 4/5) regge la concentrazione proteica. I fagioli all'uccelletto aggiungono una nota terrosa che richiama i sentori del Sangiovese giovane.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 6 mesi
Il Pecorino di Pienza stagionato presenta una sapidità decisa e una pasta compatta e granulosa che interagisce splendidamente con i tannini del vino, ammorbidendoli. La componente grassa del formaggio bilancia l'acidità moderata (acidity 3/5), creando un abbinamento di territorio che esalta la toscanità di entrambi i prodotti.