- antipastoSalumi misti sardi con lardo di Colonnata e olive in salamoia
Un vino rosso di corpo medio come il Sa Costa, prodotto in Sardegna su uve probabilmente a base Cannonau o Carignano, esprime sapidità e tannini equilibrati che sgrassano il lardo e dialogano con la componente salata dei salumi isolani. L'acidità moderata pulisce il palato preparandolo al pasto.
- primoMalloreddus alla campidanese (con ragù di salsiccia sarda e zafferano)
La pasta sarda per eccellenza chiama un vino del territorio: il corpo medio e i tannini morbidi del Sa Costa reggono la grassezza della salsiccia, mentre la persistenza aromatica si armonizza con le note speziate dello zafferano. Un abbinamento territoriale che esalta entrambi.
- secondoAgnello arrosto con mirto e patate al forno
L'agnello sardo ha una succulenza e una carica aromatica erbacea che necessita di tannini presenti ma non aggressivi. Il Sa Costa, con struttura 3/5 e finitura media, sostiene la carne senza sovrastarla, mentre le note fruttate del vino si specchiano nelle bacche di mirto della marinatura.
- formaggioPecorino sardo semi-stagionato DOP
Il pecorino semi-stagionato presenta una sapidità e una leggera piccantezza che vengono bilanciate dall'acidità e dai tannini moderati del vino. La dolcezza residua minima (1/5) evita contrasti con il grasso del formaggio, mentre la persistenza media del Sa Costa non sovrasta il bouquet latteo-erbaceo.
- secondoPorchetta sarda con finocchietto selvatico e mirto