- antipastoCrespelle ai funghi porcini e timo fresco
I porcini apportano umami terroso che rispecchia le note boschive tipiche dei rossi del Lavaux (Pinot Noir/Gamay vaudois). L'acidità media del vino sgrascia la crema delle crespelle senza sovrastarla, mentre i tannini moderati (3/5) non entrano in conflitto con la texture delicata.
- primoTagliatelle al ragù di coniglio con olive taggiasche e maggiorana
Il coniglio è una proteina bianca magra che non sfida i tannini — essenziale con un vino di struttura media (3/5). Le olive taggiasche introducono una sapidità che esalta la frutta rossa del vino, mentre la maggiorana crea un ponte aromatico con le note erbacee dei vitigni di montagna svizzera.
- secondoFaraona arrosto al forno con pancetta, rosmarino e uva fragola
La faraona ha carni saporite ma prive del grasso eccessivo che richiederebbe tannini più possenti. La pancetta aggiunge una nota affumicata che dialoga con la struttura media del vino (corpo 3/5), e l'uva nella preparazione crea una simmetria dolce-fruttata con il profilo aromatico del Lavaux rouge.
- formaggioFontina Val d'Aosta DOP stagionatura media (6–8 mesi)
La Fontina di media stagionatura offre una pasta semidura, fondente e leggermente erbacea — ideale perché i tannini moderati (3/5) non vengono aggrediti dall'acidità lattica intensa dei formaggi giovani. Il grasso bilancia l'astringenza residua e la persistenza media del vino (finish 3/5) trova eco nel lungo retrogusto nocciolato della Fontina.
- secondo_aggiuntivoCostolette d'agnello scottadito grigliate con gremolata di limone e aglio
Trattandosi di un vino secco (dolcezza 1/5), la quinta portata è un secondo aggiuntivo anziché un dessert. I tannini medi (3/5) hanno abbastanza struttura per gestire il grasso intramuscolare dell'agnello, senza sovrastarlo come farebbe un Barolo. La gremolata di limone eleva l'acidità (3/5) del vino creando freschezza finale e pulizia del palato.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.