- antipastoPolpette di carne al sugo pugliese con crostini di pane di Altamura
Il Negroamaro del Salento è un vino di corpo pieno (4/5) con tannini decisi (4/5) e acidità moderata (3/5). Le polpette in sugo di pomodoro concentrato rispecchiano la struttura tannica del vino e la sua naturale tendenza amarognola, mentre il pane di Altamura con la sua crosta croccante bilancia la persistenza gustativa marcata (4/5). Il grasso della carne scioglie i tannini, rendendo l'abbinamento armonico.
- primoOrecchiette alle cime di rapa con acciughe e mollica tostata
Piatto iconico pugliese che dialoga in modo eccellente con il Negroamaro grazie alla leggera amarezza delle cime di rapa, che richiama la vena amarognola tipica del vitigno. L'acidità moderata del vino (3/5) regge bene la grassezza delle acciughe senza sovrastarle, e la mollica tostata aggiunge una nota croccante che alleggerisce la struttura tannica importante (4/5).
- secondoAgnello al forno con patate e rosmarino in teglia
L'agnello, con le sue carni saporite e leggermente selvatiche, è il partner ideale per un rosso di corpo pieno come questo Negroamaro. I tannini (4/5) sgrassano efficacemente la succulenza della carne, mentre la lunga persistenza (4/5) accompagna il finale aromatico delle erbe mediterranee. La dolcezza residua quasi assente (1/5) mantiene il vino secco e pulente, ideale con cotture al forno caramellate.
- formaggioCanestrato pugliese DOP stagionato 12 mesi
Il Canestrato pugliese stagionato presenta una pasta dura, sapida e leggermente piccante che interagisce in modo eccellente con i tannini robusti (4/5) del Negroamaro, ammorbidendoli. La sapidità intensa del formaggio bilancia la bassa dolcezza residua (1/5) del vino, creando un equilibrio gustativo prolungato. La persistenza comune ai due prodotti del Salento genera un abbinamento territoriale di grande coerenza.