- antipastoCrostini toscani con paté di fegatini di pollo
L'amaro ferroso del fegatino e la ricchezza del burro bilanciano i tannini del Sangiovese, mentre l'acidità vivace del vino sgrasca il palato e pulisce la persistenza del paté. Un abbinamento classico toscano per affinità territoriale.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La selvaggina ha una struttura proteica e grassa che 'ammorbidisce' i tannini medio-alti del Sangiovese, rendendoli più vellutati. L'acidità del vino taglia il grasso del ragù e ne prolunga la sapidità in bocca. Abbinamento per concordanza di corpo e territorialità.
- secondoTagliata di manzo al rosmarino con rucola e scaglie di Parmigiano
Le proteine della carne rossa precipitano i tannini, riducendone la percezione astringente e rendendo il vino più rotondo. L'acidità del Sangiovese esalta il succo della carne, mentre il rosmarino crea un ponte aromatico con le note erbacee tipiche del vitigno.
- formaggioPecorino stagionato di Pienza (12–18 mesi)
La stagionatura sviluppa cristalli di tirosina e una pasta granulosa che interagiscono con i tannini creando una sensazione tattile piacevole. Il grasso del pecorino ammorbidisce la struttura tannica, mentre la sapidità marcata del formaggio è controbilanciata dall'acidità del vino. Abbinamento regionale per eccellenza.
- secondo (alternativo al dessert)Fagioli all'uccelletto con salsiccia di maiale