- antipastoCarpaccio di capesante con salsa agli agrumi, finocchio crudo e microgreens
La spiccata acidità del Sauvignon Blanc (3/5) esalta le note marine e iodate delle capesante crude, mentre i profumi agrumati del vino si intrecciano con la salsa agli agrumi e la freschezza erbacea del finocchio. La struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la delicatezza del mollusco.
- primoRisotto agli asparagi selvatici con scorza di limone e scaglie di Parmigiano Reggiano
Il carattere erbaceo tipico del Sauvignon Blanc di Marlborough trova un interlocutore ideale negli asparagi selvatici. L'alta acidità taglia la grassezza del burro e del Parmigiano, mentre la scorza di limone crea un ponte aromatico diretto con i profumi del vino. La persistenza corta (finish 2/5) richiede un piatto saporito ma non lungo, come questo risotto vivace.
- secondoBranzino al forno in crosta di erbe aromatiche con finocchi brasati e pomodorini confit
Il corpo medio-leggero del vino (2/5) abbraccia perfettamente la carne bianca e delicata del branzino senza sopraffarla. La crosta di prezzemolo, erba cipollina e dragoncello amplifica la vena erbacea del Sauvignon Blanc, mentre i finocchi aggiungono una nota anisata in armonia con il profilo aromatico del vino.
- formaggioCaprino fresco della Valchiavenna con cerfoglio, pepe verde e crostini di pane di segale
L'abbinamento Sauvignon Blanc-caprino è un classico sensoriale: l'alta acidità del vino (3/5) bilancia perfettamente la grassezza e la salinità del formaggio di capra fresco, mentre i tannini quasi assenti (1/5) evitano ogni astringenza. Il cerfoglio amplifica la componente erbacea del vino. Un binomio tecnico inossidabile.