- antipastoAsparagi di Bassano con uova sode e salsa verde
Il Sauvignon Blanc di Villa Maria possiede spiccate note erbacee (erba falciata, sambuco) e un'acidità brillante (3/5) che risuona perfettamente con il carattere vegetale degli asparagi. La salsa verde a base di prezzemolo, acciughe e capperi amplifica i descrittori aromatici del vino, mentre l'acidità ripulisce il palato dalla grassezza del tuorlo.
- primoSpaghetti alle vongole in bianco
La salinità iodica delle vongole dialoga con la mineralità tipica del Sauvignon Blanc. Il corpo leggero-medio del vino (2/5) non sovrasta il delicato condimento a base di vongole, vino bianco, aglio e prezzemolo. L'alta acidità taglia il grasso dell'olio extravergine e prolunga la percezione di freschezza marina.
- secondoBranzino al cartoccio con pomodorini confit, capperi e olive taggiasche
La struttura leggera del vino si abbina al profilo proteico delicato del branzino. I capperi e le olive introducono una sapidità che esalta la componente agrumata e minerale del Sauvignon Blanc. La cottura al cartoccio preserva i succhi del pesce, e l'acidità del vino (3/5) funge da bilanciamento pulendo ogni boccone.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP (latte di capra)
Il formaggio caprino fresco è l'abbinamento archetipico del Sauvignon Blanc: l'acidità lattica della Robiola specchia quella del vino, creando un'armonia per concordanza. La texture cremosa viene 'sgrassata' dalla vivacità acida del calice. L'assenza di tannini (1/5) garantisce che non vi siano interazioni astringenti con le proteine del latte.