- antipastoSarde in saor veneziane (sardine marinate con cipolle, uvetta e pinoli)
Il Soave Classico, secco e con acidità vivace (3/5), taglia la dolcezza agrodolce della marinatura. La sapidità del vino rispecchia quella del pesce azzurro, mentre le note minerali e il finale ammandorlato tipici del Garganega creano un ponte aromatico con i pinoli tostati. Abbinamento territoriale veneziano per eccellenza.
- primoBigoli in salsa (pasta integrale con acciughe sotto sale e cipolle stufate)
L'umami intenso delle acciughe e la dolcezza delle cipolle caramellate trovano nell'acidità del Soave un contrappeso preciso che pulisce il palato. La struttura media del vino (corpo 3/5) regge la persistenza del piatto senza sovrastarla. Abbinamento storico del Veneto, già in uso in epoca rinascimentale.
- secondoBranzino al forno con erbe aromatiche, limone e olio del Garda
La delicatezza del branzino chiama un vino con buona acidità ma corpo moderato, per non coprire le carni bianche. Il Soave risponde con i suoi profumi floreali e fruttati (pesca bianca, fiori d'acacia) che amplificano le erbe aromatiche, mentre la mineralità del Garganega si sposa con le note iodate del pesce.
- formaggioMonte Veronese d'Allevo stagionato (DOP, Lessinia)
Abbinamento territoriale: entrambi nascono sulle colline veronesi. Il Monte Veronese stagionato sviluppa note burroso-erbacee e una sapidità crescente che l'acidità del Soave sgrasssa efficacemente. La struttura media del vino (3/5) regge la pasta semi-dura senza esserne sopraffatta. Il finale ammandorlato del Garganega dialoga con la crosta del formaggio.