- antipastoSoppressa vicentina con polenta brustolà e cipolla rossa in agrodolce
La struttura tannica media del vino (tannino 3/5) è calibrata per sgrassare la componente lipidica della soppressa, salume tipico veneto. L'acidità bilanciata (3/5) contrasta piacevolmente la dolcezza residua della cipolla in agrodolce, mentre la polenta tostata offre una base neutra che esalta la frutta del vino.
- primoBigoli con ragù d'anatra e funghi porcini
Il ragù d'anatra, ricco di umami e grassi, richiede un vino con sufficiente acidità (3/5) e tannini moderati (3/5) per pulire il palato. Il corpo medio (3/5) non sovrasta il piatto, mentre i porcini amplificano le note terrose e fruttate del vino in un abbinamento per concordanza aromatica.
- secondoSpezzatino di vitello con piselli alla veneta e polenta morbida
La delicatezza della carne di vitello si sposa con un rosso di struttura media: tannini troppo aggressivi coprirebbero le sfumature tenere della carne. L'acidità media 'taglia' il fondo di cottura burrato, mentre la persistenza media (finish 3/5) lascia un finale pulito senza sopraffare i sapori delicati dei piselli.
- formaggioMonte Veronese d'Allevo mezzano (stagionatura 8–12 mesi)
Abbinamento territoriale quasi obbligato: questo DOP nasce sulle stesse colline veronesi del vino. La stagionatura media sviluppa cristalli di tirosina e una pasta semidura che interagisce con i tannini attenuandone l'astringenza. L'acidità del vino bilancia la sapidità del formaggio nel classico dialogo 'ciò che cresce insieme, si abbina insieme'.