- antipastoTagliere di salumi misti (prosciutto crudo, salame felino, coppa)
L'acidità media del Tavernello sgrassi la componente lipidica dei salumi, mentre i tannini morbidi non sovrastano le note sapide della carne stagionata. Il corpo contenuto garantisce un abbinamento per concordanza di struttura: nessun elemento prevale sull'altro, creando un equilibrio semplice ma efficace, da osteria.
- primoPenne all'arrabbiata
La speziatura del peperoncino trova un partner nella media freschezza acida del vino, che 'spegne' la piccantezza senza opprimerla. La semplice salsa di pomodoro, per concordanza, richiama le note fruttate e terrose tipiche dei rossi da tavola italiani. La persistenza media del vino è calibrata sulla lunghezza del piatto.
- secondoPollo alla cacciatora con olive e capperi
Il carattere rustico e le note sapide del piatto — arricchito da olive e capperi — trovano riscontro nella sapidità e nella tannicità media del vino. L'acidità sostiene la parte acida del fondo di cottura al pomodoro, mentre il corpo medio accompagna senza soffocare la carne bianca brasata.
- formaggioPecorino toscano semi-stagionato
La stagionatura media del pecorino sviluppa una grassezza e sapidità moderate, che i tannini del Tavernello contribuiscono a 'pulire' in bocca, stimolando la salivazione. L'acidità del vino contrasta la tendenza dolce della pasta casearia, rendendo ogni sorso un reset palatale. Un classico abbinamento territoriale per tradizione contadina.
- secondo