- antipastoProsciutto crudo di Parma con gnocco fritto
Le bollicine e la leggera acidità del Tavernello frizzante abboccato sgrassano la sapidità del prosciutto e la frittura dello gnocco, mentre la residua dolcezza del vino bilancia il contrasto salato-grasso in modo piacevolmente rustico.
- primoTortellini in brodo di cappone
La struttura leggera (corpo 2/5) e la vivace acidità (4/5) non sopraffanno il delicato brodo di cappone; le bollicine puliscono il palato tra un boccone e l'altro, valorizzando il ripieno di carne senza appesantire.
- secondoCotechino con lenticchie
Il cotechino è grasso e speziato: l'acidità marcata del vino taglia il grasso, le bollicine riportano freschezza ad ogni sorso, e la dolcezza abboccata contrasta piacevolmente le note pepate della carne insaccata.
- formaggioSquacquerone di Romagna con piadina romagnola
Il residuo zuccherino (dolcezza 2/5) crea un classico contrasto dolce-sapido con lo squacquerone fresco e leggermente acidulo; la frizzantezza alleggerisce la cremosità del formaggio molle, richiamando i sapori della tradizione romagnola.
- secondoErbazzone reggiano (torta salata di erbette e lardo)
Abbinamento territoriale d'istinto: l'abboccato del vino addolcisce l'amaro delle erbette, mentre le bollicine contrastano la ricchezza del lardo nel ripieno. Un secondo vegetariano-rustico che esalta la semplicità conviviale di questo vino da tavola.