- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo e salvia
La componente ferrica e amara dei fegatini dialoga con le note terrose del Tempranillo, mentre i tannini medi del blend 'sgrassano' la ricchezza del patè. La salvia introduce un tocco aromatico che richiama le spezie del Syrah.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La selvaggina ha grassezza e struttura che richiedono tannini di sostanza: il blend li fornisce in misura equilibrata senza sovrastare. L'acidità media (3/5) taglia il grasso della pasta fresca all'uovo, mentre il Syrah aggiunge rimandi di pepe nero che esaltano le spezie del ragù.
- secondoAgnello alla scottadito con rosmarino e aglio
La carne rossa giovane dell'agnello ha una carica proteica che 'ammorbidisce' i tannini, rendendo la beva più rotonda. Il Tempranillo, vitigno tradizionalmente abbinato all'agnello nella cucina iberica, porta note di cuoio e ciliegia che completano il grasso della costoletta grigliata.
- formaggioPecorino toscano stagionato (12 mesi)
La sapidità e la pasta semi-dura del Pecorino stagionato si bilanciano con l'acidità media del vino, evitando che il formaggio prevalga. La struttura tannica media è sufficiente a reggere il grasso del latte ovino senza risultare astringente.
- secondoSalsicce di maiale con lenticchie di Castelluccio e battuto di lardo
Un piatto rustico e di struttura media, ideale per un vino entry-level ma ben costruito. Le lenticchie aggiungono una nota terrosa e amarognola che rispecchia il profilo del Tempranillo; il lardo introduce grassezza che arrotonda i tannini. Abbinamento per concordanza di corpo e territorialità.