- antipastoAffettato misto emiliano (Prosciutto di Parma, Salame Felino, Mortadella di Bologna)
Un rosso di corpo medio con tannini moderati (3/5) e acidità equilibrata (3/5) taglia con eleganza la grassezza dei salumi stagionati emiliani, senza sovrastarne i profumi delicati. La bassa dolcezza residua (1/5) evita contrasti sgradevoli con il sapido del salato.
- primoTagliatelle al ragù di carne alla bolognese
L'abbinamento territoriale per eccellenza: la struttura media del vino (corpo 3/5) regge la succulenza del ragù, mentre l'acidità (3/5) sgrassando le papille prepara al boccone successivo. I tannini morbidi non entrano in conflitto con i grassi della carne macinata e del burro della pasta fresca.
- secondoBraciole di maiale alla griglia con rosmarino e aglio
Le carni bianche-rosate alla griglia esprimono una reazione di Maillard che si sposa con i tannini di media intensità del vino. La persistenza media (3/5) è sufficiente a seguire il gusto della marinatura aromatica, senza che il vino stanchi il palato su preparazioni non troppo complesse.
- formaggioParmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
La stagionatura media accentua note umami e cristalli di tirosina che trovano nell'acidità del vino (3/5) un contrappunto efficace, evitando la stanchezza gustativa. Il corpo equilibrato non viene sopraffatto dalla sapidità intensa del formaggio, e l'abbinamento regionale rafforza la coerenza territoriale del menu.
- secondo (alternativo al dessert — vino secco)