- antipastoBaccalà mantecato su crostini di polenta abbrustolita
Abbinamento di territorio (Veneto) e di contrasto: l'alta acidità (4/5) e le bollicine persistenti sgrassano la texture oleosa e cremosa del baccalà mantecato, mentre la leggera dolcezza residua dell'Extra Dry (12-17 g/l zuccheri) ammorbidisce la sapidità del merluzzo. Il corpo leggero (2/5) non sovrasta mai la delicatezza del piatto.
- primoBigoli in salsa veneziana con acciughe sotto sale e cipolla bianca di Chioggia
La marcata sapidità delle acciughe e la dolcezza caramellata della cipolla trovano nel Prosecco un equilibrio ideale: l'effervescenza pulisce il palato ad ogni sorso, l'acidità vivace contrasta il grasso delle acciughe, e la leggera rotondità dell'Extra Dry mitiga la nota salata intensa. Abbinamento storico della cucina lagunare.
- secondoFritto misto dell'Adriatico (calamari, gamberi rosa, alici e moeche)
Le bollicine fini e l'acidità spiccata del Glera svolgono una funzione sgrassante classica sulla panatura croccante. La frittura esalta i profumi ioduati dei frutti di mare, che rispecchiano le note floreali e di mela verde del vino. Il corpo contenuto (2/5) garantisce che il vino non prevalga mai sulla delicatezza del pesce.
- formaggioAsiago Fresco DOP (stagionatura 20-40 giorni)
Formaggio latteo e lievemente acidulo prodotto sugli Altopiani Vicentini, l'Asiago fresco condivide la territorialità con il Prosecco DOC. La pasta morbida e il profumo di yogurt si armonizzano con i sentori fruttati del Glera (pera, pesca bianca), mentre l'acidità del vino bilancia puntualmente la dolcezza grassa della cagliata fresca. Nessun tannino a disturbare l'abbinamento.