- antipastoSarde in saor veneziane
Piatto emblematico della cucina veneta: le sardine fritte marinate con cipolla, aceto, uvetta e pinoli creano un profilo agrodolce-sapido che dialoga perfettamente con l'alta acidità del Prosecco (4/5). Le bollicine puliscono il palato dalla nota oleosa della frittura, mentre la freschezza del Glera bilancia la dolcezza residua della marinatura senza sovrastarla.
- primoRisotto al nero di seppia con gamberi rosa
Il corpo leggero del Prosecco (2/5) non compete con la delicatezza del risotto marino, mentre l'elevata acidità taglia la mantecatura burrosa del riso. Il perlage persistente esalta la sapidità iodica del nero di seppia e la dolcezza naturale dei gamberi. Abbinamento territoriale con radici nella laguna veneziana.
- secondoBranzino al cartoccio con finocchio e agrumi
La struttura leggera (corpo 2/5) e i tannini quasi assenti (1/5) rendono il Prosecco ideale con pesci bianchi delicati. L'acidità vivace (4/5) specchia le note citrine del condimento e le sfumature erbacee del finocchio, creando un'eco aromatica. Le bollicine sgrassano il palato dalla nota di olio evitando la monotonia.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP
Formaggio fresco e cremoso di origine trevigiana (Veneto), con pasta morbida, sapore latteo e lieve acidità naturale. Il basso tenore di grassi stagionati non sovrasta il vino, e la consistenza spalmabile viene 'sgrassata' dal perlage fine. L'abbinamento è territoriale e rispetta il principio di concordanza sulla freschezza.
- secondo