- antipastoBresaola della Valtellina con rucola, scaglie di Grana Padano e olio extravergine d'oliva
Il Valpolicella di Cadis 1898, con la sua acidità vivace (3/5) e i tannini morbidi (3/5), si sposa perfettamente con la sapidità ferrosa della bresaola. L'olio e il Grana stemperano la leggera astringenza, mentre la rucola richiama le note erbacee tipiche della Corvina.
- primoRisotto all'Amarone con midollo e riduzione di Valpolicella
Un primo piatto di grande struttura che non sovrasta il vino grazie alla cremosità del risotto. La riduzione di Valpolicella in cottura crea un ponte aromatico diretto, esaltando i frutti rossi del vino. Il corpo medio (3/5) regge il grasso del midollo senza appesantirsi.
- secondoOssibuchi di vitello alla milanese con gremolata
La gelatina del collagene dell'ossobuco ammorbidisce i tannini, mentre la freschezza della gremolata (limone, prezzemolo, aglio) rispecchia l'acidità del vino (3/5). La persistenza media (3/5) è adeguata a un piatto saporito ma non aggressivo, favorendo un abbinamento per concordanza di struttura.
- formaggioMonte Veronese d'allevo stagionato 12 mesi
Abbinamento territoriale per eccellenza: il Monte Veronese è il formaggio tipico della stessa area geografica del Valpolicella. La stagionatura media sviluppa note lattiche e leggermente piccanti che dialogano con i tannini e la sapidità del vino, senza dominarlo grazie all'assenza di dolcezza residua (1/5).
- secondo aggiuntivo