- antipastoBresaola della Valtellina con rucola, grana padano a scaglie e olio extravergine
Il Valpolicella Ripasso, con il suo corpo medio-pieno e la sapidità derivante dal ripasso sulle vinacce dell'Amarone, regge perfettamente la delicatezza ferrosa della bresaola. L'acidità bilanciata (3/5) pulisce il palato dal grasso del formaggio, mentre i tannini morbidi non sovrastano l'antipasto.
- primoTagliatelle al ragù di cinghiale con ginepro e rosmarino
La struttura corposa del Ripasso (corpo 3/5, tannini 3/5) è il partner ideale per un ragù di selvaggina. Le note fruttate del vino — ciliegia matura e prugna tipiche del metodo ripasso — si integrano con le spezie del cinghiale, mentre la persistenza medio-lunga accompagna ogni boccone.
- secondoCostine di maiale al forno con polenta taragna e funghi porcini
Il Valpolicella Ripasso ha la struttura necessaria per accompagnare la grassezza delle costine senza essere sopraffatto. L'acidità (3/5) svolge un ruolo sgrassante fondamentale, i tannini calibrati si legano alle proteine della carne, e l'umami dei porcini esalta le note terrose e di sottobosco del vino.
- formaggioMonte Veronese d'allevo stagionato (8-12 mesi)
Abbinamento territoriale d'eccellenza: il Monte Veronese DOP è il formaggio 'di casa' del Valpolicella. La stagionatura media sviluppa cristalli di tirosina e una pasta compatta che bilancia i tannini del Ripasso; la sapidità del formaggio amplifica la frutta rossa del vino in un gioco di specchi aromatici.
- dessert