- antipastoSalumi misti veronesi con soprèssa e lardo aromatico
Il Valpolicella Superiore, con il suo corpo medio-pieno (4/5) e i tannini presenti ma non aggressivi, regge perfettamente la grassezza e la sapidità dei salumi tipici veneti. L'acidità vivace (3/5) sgrassa il palato tra un boccone e l'altro, mentre la bassa dolcezza residua non entra in conflitto con le note sapide e speziate della soprèssa.
- primoRisotto all'Amarone con riduzione di vino e midollo
La persistenza aromatica importante (finish 4/5) e il corpo robusto del Superiore dialogano con la ricchezza del risotto mantecato al vino della stessa denominazione. Il midollo amplifica la morbidezza del piatto bilanciando i tannini del vino. Un classico abbinamento territoriale che valorizza entrambi.
- secondoBrasato di guancia di manzo alla Valpolicella con polenta bramata
Le carni brasate a lunga cottura sviluppano gelatina e umami che ammorbidiscono la struttura tannica (4/5) del vino. Il fondo di cottura a base dello stesso Valpolicella crea un ponte aromatico perfetto. La polenta gialla, neutra e burrosa, funge da elemento equilibrante tra il vino e la carne.
- formaggioMonte Veronese d'Allevo stagionato 12 mesi
Il Monte Veronese DOP stagionato, formaggio del territorio veronese, sviluppa cristalli di tirosina e note di burro fuso e fieno che si fondono con i profili fruttati e speziati del Valpolicella Superiore. La sapidità del formaggio esalta il frutto del vino, mentre i tannini 'puliscono' la persistenza grassa del latte.
- dessert