- antipastoCrostini con fegatini di pollo alla toscana
I tannini medi (3/5) bilanciano la ricchezza amarognola dei fegatini, evitando eccessi di astringenza. L'acidità media (3/5) sgrassia il palato e prepara al pasto, mentre il corpo medio sostiene il carattere intenso delle interiora senza sovrastarle.
- primoPappardelle al ragù di coniglio con rosmarino e bacche di ginepro
Il corpo medio regge la consistenza della pasta fresca e la succulenza del coniglio. L'acidità (3/5) taglia i grassi del ragù, mentre la persistenza media accompagna le note aromatiche del rosmarino senza coprirle. I tannini moderati non aggrediscono le carni bianche del coniglio.
- secondoArista di maiale arrosto con finocchio selvatico e patate al forno
La dolcezza naturale del maiale si armonizza perfettamente con un vino secco (dolcezza 1/5) e dai tannini moderati. L'acidità media taglia il grasso della carne arrosto, il corpo medio garantisce equilibrio e la persistenza media accompagna il finale erbaceo del finocchio selvatico.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 8–10 mesi
I tannini medi trovano nella sapidità e nella leggera piccantezza del Pecorino stagionato un contrappunto ideale: la struttura proteica del formaggio 'ammorbidisce' la percezione tannica. L'acidità del vino esalta le note lattiche evolute, mentre il corpo medio regge la pasta compatta senza risultare esile.
- secondo (alternativo al dessert — vino secco)